ĐỪNG ĐỂ MÓN ĂN ĐẶC SẢN
DÂN DÃ, DỄ LÀM LÁNG QUÊN VÀO DĨ VẮNG
(CUA ĐỒNG CÒN GỌI DAM)
Ở quê tôi có một món ăn đặc sản nay đang bị láng quên, do sự phát triễn kinh nên nhiều người nhiều nhà đã đi làm ăn xa quê, nhưng gia đình ở lại thì số người trong nhà cung ít, nên nhiều người nay đã không quan tâm, để làm đó là các món ăn thư (Dam) hay còn gọi là cua đồng.
Cua đồng là món ăn đặc sản, cung cấp dàu chất dinh dưỡng và can xi cho con người. Có nhiều cách chế biến thành món ăn đặc sản dễ làm, tôi xin việt lại bài viết này để truyền lại cho ai ưa thích món ăn này, ai chưa ăn thì thử làm, ăn 1 lần để nhớ mãi.
Món 1. Cua rang muối lá chanh

TT
NGUYÊN LIỆU
VỪA ĐỦ (ĐỂ ĂN)
CÁCH LÀM
GHI CHÚ


1
Nguyễn Thị Cua
con nhỏ (con non)
Con lớn bóc bỏ vỏ

X

Rửa sạch
Cỡ 1cm2c. Con lớn thì bóc vỏ bỏ chân

2
Lượng Thị Muối trắng
x
Sạch


3
Văn Thị Lá chanh
x
Rửa sạch
Thái nhỏ chia 2

4
Kay Văn Ớt
X
Thái nhỏ


5
Văn Thị Nghệ
x
Bột
Làm màu

5
Lá Thì Gừng
x
Rửa sạch
Thái nhỏ chia 2

6
Củ Văn Sả
x
Nt
nt


Mì Thị Chính
X



Phi, tao hành mỡ (dầu) thơm lên, cho Cua + Muối với ½ lượng lá chanh, ½ lượng lá gừng rang chín, cho gia vị vào.
Khi rang chín hạ nồi xuống cho lượng lá chanh, là gừng còn lại vào đậy vung kín.
Lưu ý: Bỏ Lá gừng thì thôi không bỏ củ sả (hoặc tuỳ cả hai cung được).

Món . Cua muối (nước mắm cua) có màu sác đỏ đẹp thơm ngon.

TT
NGUYÊN LIỆU
VỪA ĐỦ (ĐỂ ĂN)
CÁCH LÀM
GHI CHÚ

1
Nguyễn Thị Cua
X
Rửa sạch
to nhỏ

2
Lượng Thị Muối
x
Sạch
Đủ mặn

3
Kay Văn Ớt
x
Thái nhỏ


4
Nguyễn Thị Nước
đủ lút lượng cua 5cm -10cm
Sôi để nguội
Càng tốt

5
Lúa
Vùa đủ
Rang cháy thơm
khoản 20ln 1 bát ăn cơm

5
Võ Thị Quýt
nt
Rửa sách
Xé nhỏ


Các nguyên liệu cho vào chung 1 vò (hũ) 1 lúc đó là: Cua + Muối + Nước đủ lút lượng cua 5cm -10cm + ớt đảo đều cho ten hết muối, đậy kín. Sau 5 - 7 ngày ruang lúa chay thơm đổ vào thi lúa đang nóng đảo nhanh đậy nắp, để ngội bỏ là quýt vào. Tính từ ngày bỏ quả vào hũ đến 7 ngày là đã ăn được. Ta nă được cả con cua (đem bóc bỏ vỏ ăn kèm với khế chua). (muốn để lâu thì phải thêm muối vào) có thể để được năm này qua năm khác.
Món . Cua nghiền muối (nước mắm cua) có màu sác vàng đẹp thơm ngon.

TT
NGUYÊN LIỆU
VỪA ĐỦ (ĐỂ ĂN)
CÁCH LÀM
GHI CHÚ

1
Nguyễn Thị Cua
X
Rửa sạch
Nghiền nhỏ lóng lấy nước

2
Lượng Thị Muối
x
Sạch
Đủ mặn

3
Kay Văn Ớt
x
Thái nhỏ


4
Nguyễn Thị Nước
đủ lút lượng cua 5cm -10cm
Sôi để nguội
Càng tốt

5
Gạo
Vùa đủ
Rang cháy thơm
khoản 20ln 1 bát ăn cơm

6
Vỏ Quýt





Cho vào hũ: 1 đến 2 ngày sau rang (thính) gạo cháy thơm cho vào và tính ngày muối đến 3 - 5 ngày là đã ăn được.

Món . Cua nghiền nấu canh Măng (Khế chua, hoặc Chuối) có màu sác vàng đẹp thơm ngon.

TT
NGUYÊN LIỆU
VỪA ĐỦ (ĐỂ ĂN)
CÁCH LÀM
GHI CHÚ

1
Nguyễn Thị Cua
X
Rửa sạch
Nghiền nhỏ lóng lấy nước

2
Lượng Thị Muối
x
Sạch
Đủ mặn

3
Kay Văn Ớt
x
Thái nhỏ


4
Măng-Khế hoặc Chuối
nt
Rửa sạch
Băm nhỏ

5
Lá Thị Gừng
nt
Rửa sạch
Thái nhỏ

Kỷ thuật: Nghiền Cua lóng lấy nước thứ nhất, thứ 2 (đặm đặc) để riêng. Nước thư ba cho vào nồi cùng với nguyên liệu, Măng - Chuối (khế chua thì dã vắt nước lấy bã